Entenda por que a massa da Troina é diferente. O processo de fermentação natural que resulta em uma pizza mais leve, saborosa e digestiva.
A Arte da Fermentação Natural
Na Troina, nossa massa não é apenas um ingrediente - é o coração da pizza. Utilizamos técnicas de fermentação natural que foram passadas por gerações na família Messina.
O Que é Fermentação Natural?
A fermentação natural, diferente do uso de fermento químico, é um processo que:
- Utiliza leveduras naturais presentes na farinha
- Desenvolve sabor complexo ao longo de horas
- Resulta em massa mais digestiva
- Cria textura aerada e leve
Nosso Processo
Passo 1: Seleção dos Ingredientes- Farinha italiana de alta qualidade
- Água filtrada em temperatura controlada
- Sal marinho
- Fermento natural (nosso "lievito madre")
- Processo lento e cuidadoso
- Desenvolvimento do glúten
- Tempo adequado de descanso
- Primeira fermentação: 24-48 horas em temperatura controlada
- Divisão: Porções individuais moldadas à mão
- Segunda fermentação: Mais 4-6 horas antes do uso
- Feita à mão, nunca com rolo
- Preserva as bolhas de ar
- Bordas altas e aeradas
Por que Longas Horas?
| Fermentação | Sabor | Digestibilidade | Textura |
| Rápida (2-4h) | Simples | Pesada | Densa |
| Média (8-12h) | Bom | Razoável | Ok |
| Longa (24-48h) | Complexo | Excelente | Aerada |
Benefícios para Você
A Diferença Siciliana
A pizza siciliana tradicional se diferencia da napolitana principalmente pela massa:
- Borda mais alta - o famoso cornicione
- Mais macia - fermentação mais longa
- Sabor mais complexo - desenvolvido pelo tempo
- Mais leve - apesar de parecer maior
Nosso "Lievito Madre"
Nosso fermento natural, ou "lievito madre" em italiano, tem mais de 15 anos de cultivo. É alimentado diariamente e mantido em condições ideais.
Esse fermento carrega:
- Leveduras únicas desenvolvidas ao longo dos anos
- Sabor característico da Troina
- A tradição da família Messina
Venha experimentar a diferença que uma massa de verdade faz. Cada pizza na Troina é o resultado de mais de 48 horas de preparação.
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